Restaurant Publiek
De deur lijkt dicht. Maar niet echt. Duwen, en je staat op een oude mozaïekvloer, in het licht dat van de straat mee naar binnen valt. Meteen daarna kijk je door een stalen kader in een ruwe betonwand: links de zaal, rechts de keuken. Wie binnenkomt, ziet hoe het hier werkt.
Publiek is een atypische MICHELIN-ster: een loftachtige bistro waar gezelligheid de toon zet. Het is een verhaal van eerlijke materialen. Grijsgekalkte baksteen die zijn reliëf mag tonen, zichtbeton met de sporen van de tijd, en een warme toog in notenhout met de tapkraan op de plekwaar ze hoort. Een oude wijnkooi en een zwarte schouw geven het pand zijn geheugen terug. Retro- en designelementen van bevriende kunstenaars maken het persoonlijk.
Achter de grote glazen pui ligt de binnenkoer. Door een raam in de betonwand zie je de keuken van op je stoel. Daar maakt chef Olly Ceulenaere vedetten van groenten en minder gekende ingrediënten. Hij gebruikt elk product in al zijn facetten en vindt telkens combinaties die verrassen en toch kloppen. Neem gekonfijte skrei met pastinaak en een reductie van garnaal, of varkenslende met aardpeer, snijbiet en kruidige pickles. Het oogt eenvoudig, de smaak is dat niet. Sommelier Kelly kiest er traditionele en gedurfde natuurwijnen bij.
‘s Avonds komt het licht tot rust en komt het gesprek op gang. De tafel is van hout, de wijn komt in het juiste glas. “Wij doen onze uiterste best om niet perfect te zijn”, zegt het team. Precies daardoor ga je hier verliefder buiten dan je binnenkwam.
Klaar om samen te bouwen aan uw project?
Elk sterk ontwerp begint met een goed gesprek. Laten we kennismaken.
