Restaurant Publiek

Een MICHELIN-ster die niet op een voetstuk staat. Publiek is een loftachtige bistro in het hart van Gent waar gezelligheid geen bijzaak is, maar de architectuur van de avond zelf. Vanaf het moment dat je de deur open duwt, voel je het: dit is een plek die je ontvangt. Het licht lijkt op je kleren te liggen en ze van fluweel te maken.

‍

De ruimte ademt karakter. Retro- en designelementen van bevriende kunstenaars geven Publiek een persoonlijke, haast huiselijke touch, geen steriele eetzaal, maar een interieur dat vertelt zonder te schreeuwen. Hout, licht, een tapkraan aan de bar. Details die geen toeval zijn.

Als architecten herkennen wij in de aanpak van chef Olly Ceulenaere iets wat we ook in ons eigen werk nastreven: het vermogen om met eenvoudige, eerlijke materialen iets te maken dat groter is dan de som der delen. Ceulenaere maakt vedetten van groenten en minder gekende ingrediënten. Hij benut het product in al zijn facetten, gaat naar de essentie, en verrast met combinaties die kloppen omdat ze ergens vandaan komen. Geen luxeproducten als statussymbool, welvakmanschap als filosofie.

‍

Het menu wisselt vaak, gevoed door de inspiratie van de chef. Sommelier Kelly begeleidtdat alles met traditionele en gedurfde natuurwijnen die het verhaal verder vertellen. Elke avond bij Publiek is daardoor een ontdekking, nooit hetzelfde, altijd herkenbaar in zijn eigenheid.

"Wijdoen onze uiterste best om niet perfect te zijn."  en net dat maakt Publiek zo onvergetelijk. Een plek waar je verliefder buiten gaat dan je binnenkomt. Dankzij het eten, ja. Maar evengoed dankzij al die kleine dingen die het verschil maken tussen een doordeweekse avond en een waar je je aan blijft laven.

Gault& Millau: ‘Gezellig, relaxed, vlot en sympathiek. De sfeer zit goed enzowel de keukenbrigade als de bediening hebben er zin in. De vibe die er hangtwerkt aanstekelijk en overal zien we blije gezichten. Olly Ceulenaere en zijnteam hebben de zaakjes goed voor elkaar, want dit onconventionele restaurant isintussen een must voor foodies die een keer iets anders willen. Zijn creatieszijn rechttoe rechtaan en de intrinsieke smaken van elk product worden vaakverrassend gecombineerd. Iets waar hij een patent op lijkt te hebben. Helemaaltop is de gekonfijte skrei met pastinaak en reductie van garnaal. Sappigevarkenslende komt vervolgens met aardpeer, snijbiet en kruidige pickles. Lijktsimpel maar de smaken zijn mindblowing. In het glas komen spannende wijnen,veelal natuurlijke of biodynamische, die deze productkeuken knap ondersteunenen in sommige gevallen naar een nog hoger niveau tillen

‍